كيفية تحويل الدقيق لجميع الأغراض إلى دقيق عالي الغلوتين

كيفية تحويل الدقيق لجميع الأغراض إلى دقيق عالي الغلوتين

في الخبز اليومي، يؤثر محتوى الغلوتين في الدقيق بشكل مباشر على طعم المنتج النهائي. يعتبر الدقيق عالي الغلوتين مناسبًا لصنع الخبز والبيتزا والأطعمة الأخرى التي تتطلب جلوتين قوي، في حين أن الدقيق متوسط ​​الغلوتين (الدقيق العادي) يستخدم بشكل أكثر شيوعًا في الكعك المطبوخ على البخار، والكعك المطبوخ على البخار، وما إلى ذلك. إذا كان لديك دقيق متعدد الأغراض فقط في متناول اليد، فكيف يمكنك زيادة محتوى الغلوتين من خلال المعالجة البسيطة؟ فيما يلي مقارنة بين الحلول والبيانات المنظمة التي تمت مناقشتها بشكل ساخن عبر الإنترنت في الأيام العشرة الماضية.

1. الاختلافات الأساسية بين الدقيق متوسط الغلوتين والدقيق عالي الغلوتين

2. 3 طرق علمية لتحسين القوة العضلية

الطريقة الأولى: إضافة الغلوتين (المؤشر الموصى به ★★★★★)

الطريقة الثانية: طريقة العجن بالملح + الماء المثلج (المؤشر الموصى به ★★★☆☆)

الطريقة الثالثة: طريقة استبدال بروتين مصل اللبن (المؤشر الموصى به ★★☆☆☆)

3. مقارنة البيانات المقاسة عبر الشبكة بأكملها

4. مشورة الخبراء

1.بديل الطوارئ: يفضل طريقة إضافة الغلوتين. إن إضافة 75 جرامًا من الغلوتين إلى كل 500 جرام من الدقيق متعدد الأغراض يمكن أن يصل إلى معيار دقيق الخبز الخاص.

2.تقنيات التحكم في التكاليف: التسوق عبر الإنترنت للغلوتين الغذائي (50 يوان/كجم) يوفر 60% مقارنة بالشراء في متاجر المخابز

3.النقاط الرئيسية للعملية: بغض النظر عن الطريقة المستخدمة، يجب أن تصل العجينة إلى حالة "فيلم القفاز" حتى تعتبر ناجحة.

5. سوء الفهم الشائع

× الطريقة الخاطئة: مجرد زيادة مدة العجن (أكثر من 50 دقيقة يدمر الغلوتين)

× اعتقاد خاطئ: إضافة البيض يمكن أن يزيد الغلوتين (في الواقع يؤثر بشكل رئيسي على اللون والرقة)

√ الوضعية الصحيحة: استخدام ماكينة المطبخ يمكن أن يزيد من الكفاءة بنسبة 20%

من خلال الطرق المذكورة أعلاه، يكون الدقيق متعدد الأغراض قادرًا تمامًا على القيام بمهمة الدقيق عالي الغلوتين. وفقًا للقياسات الفعلية لمستخدمي الإنترنت، عندما يتم استخدام الدقيق المحسن لصنع الخبز المحمص، يكون الفرق بين المنتج النهائي والدقيق الاحترافي عالي الغلوتين أقل من 15%، وهو ما يلبي تمامًا احتياجات الخبز المنزلي.